Besonders köstlich sind die dalmatinischen “Prsut” – geräucherter Schinken, der in der “Bura” (Nordostwind) getrocknet wird und am besten mit Schafskäse von der Insel Pag serviert wird.

Die mediterrane Küche ist die Grundlage der heutigen Lebensweise. Aufgrund der Werte, die sie in sich trägt, repräsentiert sie den Stil und die Existenz unserer Zivilisation. Sie basiert auf der mehr als tausendjährigen Tradition der Ernährungsgewohnheiten der einst so berühmten Mittelmeerwelt. Erlauben Sie uns, Sie daran zu erinnern: Die Grundlage der mediterranen Küche ist das Olivenöl. Es ist erwiesen, dass Olivenöl über den Stoffwechsel eine schützende Wirkung auf Herz und Kreislauf, Leber und Gallenwege hat. Außerdem fördert es das Wachstum von Kindern und verlängert das Leben von älteren Menschen. Die ausgewogene Struktur des Olivenöls ist der Grund, warum es sowohl von Ernährungswissenschaftlern als auch von Gastronomen empfohlen wird, da seine organoleptischen Eigenschaften sowohl den Geruchs- als auch den Geschmackssinn bereichern. Letztendlich braucht der Mensch dieses Öl nicht zu erfinden – die mediterrane Natur hat sich darum gekümmert.

Fisch “na leso” sind Fische (die besten sind Grooper, Zahnbrasse und Seehecht), die in Wasser mit Öl, Weinessig, Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkorn und Salz gekocht werden. Dieses sehr leichte und kalorienarme Gericht, das sich ideal zum Abendessen eignet, wird mit Salzkartoffeln, Mangold oder Krautsalat serviert.

Fisch wird auf verschiedene Arten zubereitet: “na gradele”, “na leso” und “na brodet”. Fisch “na gradele” ist gegrillter Fisch, bei dem besonders auf die Art des Holzes, mit dem das Feuer gemacht wird, und auf die Zugabe von Kräutern geachtet wird. Die gesäuberten, gesalzenen und geölten Fische (die besten sind Zahnbrasse und Dorade) werden gegrillt und mit in Olivenöl getränktem Rosmarin bestreut. Der gegrillte Fisch wird dann mit fein geriebener Petersilie, Knoblauch und Öl bedeckt und mit Gemüse oder Salat serviert.

“Brodet” wird mit verschiedenen Fischarten (Grooper, Meeraal) zubereitet, die in Stücke geschnitten und mit Zwiebeln gebraten werden. Anschließend wird der Fisch in einem Tontopf über einem leichten Feuer gebraten. Knoblauch, Petersilie, Lorbeer und Tomaten werden hinzugefügt. Wenn der Fisch weich ist und sich die Gräten leicht entfernen lassen, ist “Brodet” fertig und kann mit Polenta – feinem gelben Maismehl, das zu Brei gekocht wird – serviert werden.

Muscheln, Austern und Scampi werden in Dalmatien “na buzaru” zubereitet. Sie werden in einen Topf gegeben und mit geriebener Petersilie, Knoblauch, Brotkrumen, Salz, Pfeffer, Wein und Öl bedeckt. Sie werden in ihrem Saft auf dem Feuer gelassen, bis sich ihre Schalen öffnen. Sie werden in ihrem eigenen Saft mit Brot oder Polenta serviert.

Dalmatinische Desserts werden mit Obst, getrockneten Feigen, Honig, Rosinen, Mandeln, Eiern und Likör hergestellt. Einige von ihnen, wie “Rozata” und “Fritule”, sind nur in Dalmatien zu finden. “Rozata” wird mit Eiern, Milch und Karamell hergestellt und ist in Süddalmatien sehr beliebt. “Fritule” werden aus Teig, Rosinen und Likör hergestellt, zu pflaumengroßen Kugeln geformt und in heißem Öl ausgebacken. “Krostule”, die den “Fritule” ähnlich sind, findet man auf einigen Inseln. Sie werden aus demselben Teig hergestellt, aber von geschickten Köchen in lange Streifen geformt und dann in heißem Öl frittiert.

Die dalmatinischen Weinreben sind seit der Antike bekannt und werden aus autochthonen Rebsorten hergestellt. Ein Foto des malerischen Weinbergs in der Nähe von Primosten, in dem die autochthone Rebsorte wächst, aus der die rote “Babic”-Rebe gewonnen wird, ist in der Lobby des Gebäudes der Vereinten Nationen zu sehen. In Norddalmatien werden in den Weinbergen von Sibenik die Rebsorten “Babic”, “Merlot” und die Rose “Opol” angebaut. Auf der Halbinsel Peljesac, die für ihre Weinberge bekannt ist, können Sie den weltberühmten “Postup” und “Dingac” probieren. Jede Insel hat ihre eigenen Weinberge und Winzer. Auf der Insel Brac werden “Bolski Plavac” und “Bolski Opolo” hergestellt, während man auf Hvar, der Insel mit den meisten Rebsorten, “Faros”, “Ivan Dolac”, “Zlatni plavac”, “Bogdanusa” usw. probieren kann. Auf der Insel Korcula gibt es die drei ausgezeichneten weißen Rebsorten “Posip”, “Marastina” und “Grk” sowie die roten Rebsorten “Plavac” und “Admiral”. Die Insel Vis ist stolz auf ihren “Vugava”, während die Insel Lastovo für “Ladesta” und “Augusta insula” bekannt ist. Einige der Hauptmerkmale, an denen man sie erkennen kann, sind ihr kräftiger Geschmack mit etwas mehr Alkohol, als die meisten Weintrinker gewohnt sind zu schmecken. Neben den oben genannten Weinen ist eine weitere dalmatinische Spezialität der “Prosek” – ein süßer Likör aus Weintrauben.